Las Bayas del Goji
De origen asiático, apenas eran conocidas en el mundo occidental hasta hace poco. Sus propiedades nutritivas y medicinales las han convertido en el último producto alimenticio de moda. Son muy apreciadas por su color y su sabor y pueden cultivarse fácilmente en casa.
Es una fruta muy pequeña que cada vez se está utilizando más en nuestra dieta, y es que la cantidad de beneficios que nos aporta es alta, y por ello no podemos pasarlas por alto.
De dónde proceden
La Baya del Goji es una fruta desecada de un color rojo intenso, aproximadamente del tamaño de una pasa y con un sabor que podría asemejarse a una mezcla entre arándano y cereza. Crece en arbustos que pueden alcanzar una altura de 4,5 metros en los valles protegidos por las cordilleras del Himalaya, el Tibet y Mongolia.
Los Hunzas, habitantes de los valles de la cordillera del Himalaya, son conocidos por ser el pueblo más sano y feliz de la Tierra. De hecho, su notable salud y su excepcional longevidad han llamado la atención de diversos investigadores. Tras varios años de observación, los expertos concluirían que su peculiar resistencia a la enfermedad y al envejecimiento se debe a las extraordinarias condiciones en las que viven, a 4.000 metros de altura y sin contaminación de ningún tipo, y a su alimentación, basada en la ingesta diaria de vegetales y de las Bayas de Goji que crecen en sus valles.
Principales virtudes de las bayas del Goji.
- Disminuyen la fatiga y aumenta nuestro nivel de energía. Es ideal pues para los deportistas y para gente convaleciente de una enfermedad.
- Protegen nuestra vista ya que son ricas en Zeaxantinas (antioxidantes naturales).
- Previenen enfermedades cardiovasculares gracias a su alto nivel de omegas, antioxidantes naturales, esteroles y polisacáridos que disminuyen la presión arterial, el colesterol (impiden que se oxide).
- Cuidan nuestro sistema inmunológico o defensas debido a sus polisacáridos Lycium Barbarum y antioxidantes.
- En problemas de próstata (Beta-sitosterol que es un esterol vegetal que desinflama y puede mejorar incluso la hiperplasia benigna de próstata).
- Su alto nivel de antioxidantes naturales hace que sean recomendables para mantener una buena salud general ya que pueden neutralizar los radicales libres. Puede ser muy conveniente, pues, en pacientes con cáncer que reciben quimio o radio.
- Los polisacáridos de las bayas pueden ayudar a equilibrar los niveles de glucosa o azúcar en sangre a la vez que hacen más eficaz nuestra insulina. Ideal en casos leves de diabetes y personas con Síndrome metabólico.
- Además de un efecto tonificante puede aumentar también, en algunas personas, la libido o deseo sexual. Algunos autores afirman que puede ser porque las bayas regulan un poco los niveles de testosterona.
- Puede favorecer la pérdida de peso ya que regula nuestros niveles de glucosa y eso favorece
que tengamos menos ansiedad por la comida y quememos de un modo más eficaz las grasas
en lugar de depositarlas principalmente en la zona abdominal.
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CÓMO TOMARLAS
Las bayas goji deben depositarse con cuidado sobre un recipiente para evitar deteriorarlas. Después se dejan secar lentamente en zonas bien aireadas a la sombra o mediante deshidratación mecánica para mejorar su conservación. Las que tienen un intenso color rojo anaranjado han sido tratadas con sulfitos. Sólo en las regiones donde se producen pueden obtenerse frescas. Por ello, suelen venderse secas. El grado de deshidratación varía bastante. Unas son blandas, como las pasas, y otras muy duras y, por tanto, no pueden masticarse bien. Sus hojas también se emplean para hacer té. Como alimento, los orientales las han cocinado tradicionalmente antes de comerlas. Las bayas secas se añaden a veces a los platos de arroz y las sopas, o se combinan con cerdo, pollo y verduras. También se combinan con hierbas medicinales, como el regaliz, para hacer cocimientos o infusiones. Hay diferentes clases de vinos elaborados con ellas, que también se mezclan en ocasiones con vino de uva. Algunas empresas chinas están empezando a producir cerveza con bayas goji, mientras que otras la aromatizan con ellas. Desde hace poco se elabora en China un café instantáneo con su extracto. Los brotes tiernos y las hojas se comercializan también como verdura. En Occidente, las bayas secas se consumen como tentempié al igual que las pasas u otras frutas deshidratadas y se incorporan a los cereales para el desayuno. No faltan tampoco los zumos concentrados o los potitos infantiles que las incluyen entre sus aditivos colorantes y saborizantes. También hay aceites esenciales extraídos de sus semillas.
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Información nutricional y recetas
Información nutricional de las bayas tibetanas del Goji (por 100 g.)
* 14 % de proteínas.
* Antioxidantes naturales: carotenoides, zeaxantina, vitamina C (310 mg.), Selenio, Zinc.
* Gran cantidad de vitaminas, minerales y oligoelementos (110 mg. de calcio, 1130 mg. de potasio, 8 mg. de hierro, cromo, Níquel, cobre, manganeso, cobalto, fósforo y germanio).
* 6 % de ácidos grasos omega 3 y omega 6.
* 8 % de fibra.
* 20 % de carbohidratos.
* Beta-sitosterol.
* Polisacáridos Lycium Barbarum.
Pan de Goji
Ingredientes:
600harina mas o menos
240 agua
150 masa madre liquida
sal
una cucharadita lecitina de soja
un chorreón de aceite
un sobre de levadura seca
un puñado de bayas Goji,,unas semillas de sésamo y otras de amapola.
Preparación:
Amasar todo a mano,o en maquina pro13.
Cuando acabe formar el pan y meterlo en el pirex con papel de horno y tapa,hacerle los cortes con el cutex y
vaporizar con agua salada ,tapar y al horno a 180º 60m.
Madalenas de Goji y Manzana
Ingredientes:
4 huevos
200harina
170 azúcar
125 mantequilla
1 sobre levadura
1 manzana a cuadraditos
un puñado de bayas goji
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que baqueen con barillas añadir la mantequilla a temperatura ambiente,
poner harina y levadura,,mezclar y añadir la manzana y bayas, llenar las capsulas hasta la mitad y ponerlas al
horno preca a 180º unos 20 minutos.
Resultados científicos
Algunos trabajos chinos, como los desarrollados por antioxidantes en estas bayas, así como su utilidad para combatir enfermedades inflamatorias y cardiovasculares, y trastornos neurológicos y de la visión, como el glaucoma y la degeneración macular. Al parecer, la investigación médica constató, por ejemplo, que el consumo diario de bayas goji elevaba los niveles de zeaxantina en la sangre. La zeaxantina es un carotenoide que se absorbe en la mácula lútea de la retina, donde se cree que ejerce un efecto protector frente a la luz solar.
Un estudio de 1.998 muestra que el aumento de la presión sanguínea podría ser
prevenido significativamente mediante la acción de las moléculas polisacáridas del Goji.
Algunos científicos creen que las bayas puede ser un suplemento especialmente bueno para prevenir el cáncer de hígado porque refuerza la protección hepática y los efectos cancerígenos al mismo tiempo. Esto es importante pues el hígado es el órgano detoxificante más importante del cuerpo.
Un estudio de 1.998 muestra que el aumento de la presión sanguínea podría ser
prevenido significativamente mediante la acción de las moléculas polisacáridas de las bayas.
Se ha demostrado que estas bayas poseen un complejo de polísacarido-proteína (glicoproteina, LBP). Un estudio realizado por la University of California y Tufts University School of Medicine, en el que se buscó si el nivel de antioxidantes aumentaba en la sangre de 50 pacientes, durante 30 días y tomando 120 ml diarios de zumo de bayas.
El estudio demostró que las dos encimas antioxidantes principales aumentaron un 9,9% y 8,4% (la superoxido dismutasa y glutatión peroxidada), a su vez el efecto de los radicales libres disminuyó un 8,7%.